新着の質問
離乳食の子供が昼食時10時30分になったけど寝てしまって食べれないことがありました。 以前は30分ぐらいで起こしてたのが園長が「昼寝を起こすのは虐待。大人の都合にあわせずに個人にあわせて」といい出し、その日は結局1時前に起きてきました。 保育園はおやつが2時提供のためその時に…
小規模保育園で3畳ないぐらいの狭い調理室で一人で20人分ぐらいの調理をしてます。 空調はありますが、事務室と繋がってる空調で保育室は別に空調があります。 調理室の空調に合わせると(ドライで22℃)事務室は寒いらしく、一番暑い時間帯に温度を上げられたり、送風にされてたりします…
こんにちは。小規模保育園で調理の仕事をしている者です。 食数は、園児分15食+職員分8食程度です。 調味料の下準備について、質問があります。 長らく保育園で調理の仕事をしてきた方から、 「醤油やみりんなどは、 その日の調理で使うぶんを小鍋などに移し、 かならず火を通し…
こんにちは。 私は新卒で乳児園に務めて1週間経つ栄養士です。 私が務めている園は長く務めている栄養士と調理員さんがいません。今は務めて2ヶ月の調理員の方と私が給食を作っています。 汁物とごはん、おかず3品、果物を11時までに提供しなければ行けないのですが、下処理から調理、…
日々の業務お疲れ様です。 業務について悩みがあります。 今度、新しい事業所で働くようになります。 しかし、働くには正社員なら責任者にならないといけないです。パートなら調理のみ。 立ち上げのとき会社に入って何ヵ月かで事業所の立ち上げの責任者と言われたらできるものですかね?…
認定こども園で栄養士をしています。 毎日ではありませんが夕食を1～2名ほど提供しています。 ご飯の上にレトルトカレーかけて提供する軽食ですが その場合でも検食および検体が必要でしょうか？
こんにちは。 スイートポテトのつや出しですが、卵を使わずに上手くつやを出す方法はありますか？ 保育園のおやつにスイートポテトを作ることがあります。 オーブンが無いので、成形後にトースターで焼いて作っています。 業者さんの献立には「醤油とみりんを混ぜたものを表面に…
こんにちは 新規開設の保育園で栄養士業務をしています。 認可保育園での勤務経験がありますが、以前の保育園での検食の考え方と違い戸惑っています。以前の園と現在の園の２か所しか知らないため、一般的な見解を教えていただきたく質問いたしました。 検食は園児が食べる前に責任…
こんにちは！ 定員70名の保育園では、野菜炒めの際、 どれくらいの量の人参やキャベツを使用しますか？？
60人弱の保育園の献立です。 園児の様子を考慮し何点か献立変更を考えています。 1.サワラの野菜あんかけ 野菜が苦手なこどもが多いので食べが悪い。 サワラの竜田揚げに変更。 ただ、1週間に1度なんかしら揚げ物がある。 揚げ物回数多いのでは。 2.五目うどん …
日々の業務お疲れさまです！ いつも参考にさせていただいてます。 私は60名程の保育園で働いてます。 おやつでケーキを出したりするのですが、小麦粉やベーキングパウダーからの生地を作るときにダマになりやすく、ザルでこしたりもしてます。 （混ぜるときは、ボールに水分類のもの…
はじめまして。 今年の4月に公立から私立の保育園に移管したため、その保育園に転勤になったのですが、 調理場が全く整っておらず、バタバタの毎日です。 子供50人、大人15人の合計65食です。 今置いてあるオーブンが鉄板が一段しか無く、使い物にならないので、新しいオーブンを…
お疲れ様です。 皆さんに教えて頂き、いつもありがとうございます。 こども園管理栄養士です。 今回の質問は、大量給食施設衛生マニュアルについてです。 平成29年に改定され、確認しましたが、不明点があり、ご相談します。 ・調理終了時間について 本園は、給食終了（ご馳走…
某保育施設で、４年目の栄養士として勤務させて頂いてます。 うちの保育園では、職員含め124名分の給食を作っています。 手作りドレッシングを毎日、日替りで作っているのですが、そのドレッシングを作成するのに辺り、一度火に通してから冷却した後に、サラダと和えている施設はありま…
こんにちは。認可保育園で働く8年目の栄養士です。 今回は、食数に対しての人員についての悩みです。 昨年度までは3-5歳児の50食をパートさんと2人で作っていました。4月からその人が異動になり、現在私ひとりです。 業務内容は 調理全般、洗い物、買い物(米以外の全ての食材)、口拭…
皆さま、いつもお世話になっております。 今年の4月から新規開園の認可保育園に勤めることになりました。 規模は80定員です。 正社員の栄養士(私です)とパートの栄養士2名でやっています。 栄養士3人とも、保育園での勤務経験がないためイマイチ仕事の流れがつかめていないところがあり…
保育園栄養士です。 明日から新年度ですね。 新しい子も入園してきて、離乳食も始まりバタバタな日々が始まりますね。 給食ですが、 みなさんは子どもと一緒に保育室で食べていますか？ それとも調理室で調理員さんと食べていますか？ またはそれぞれ休憩時間に一人で？ 今は…
過去に老人保健施設調理三年と、小学校栄養士を一年やり、レストランの経験がありますが、子育てをしていたので飲食関係で８年ブランクがあります。 保育園の栄養士をやりたいと、熱望しているのですが、初めてなのでできるのか心配です。 どうか、初心者への良きアドバイスをお願いし…
はじめまして。 新米保育園栄養士です。 今回は初歩的な質問になりますが この場をお借りしてご意見を頂けたらと 思っています。 今私の保育園では 0歳児のみ、お汁の量を1人80mlとはかっています。 職員よりどうして1人80なのか、未満児はじゃあ計らなくていいのか？と聞かれま…
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