新着の質問
いつもお世話になっています 小規模保育園にて栄養士として働いてます。 離乳後期、中期、前期と幼児食をそれぞれ1名、2名、1名、0歳3名、1歳3名、2歳3名分作ることになりました。下処理も含め開始は8時45分頃から11時に配膳です。ちなみに検食は、10時30分。この時間内にとある日の下…
４月から新しく小規模保育所で働くことになりました。新規オープンなので、調理器具など まだ何もない状態です。これから買いに行くのですが、炊飯器をどのサイズのものを買えばいいのか皆さまのアドバイスが欲しいです。 職員20名、未満児40名です。 1つの場所で2つの園の分の給食…
障害のある子どもたちを預かっている保育園の栄養士です。 保育園でのみかん提供の仕方についての質問です。今の保育園では子どものみかんを担当の先生が皮を剥いて食べさせていますが 今年度から来た先生たちから素手で剥いたみかんを食べさせるのは 衛生的によくないのではないかとい…
いつもお世話になってます。 保育園栄養士です。 魚料理も献立に入りますが、未満児には骨が心配なこともあり、骨が心配な魚(さば、さんま、鮭など)は冷凍の骨無しを使用し、まぐろやたらの角切りなどは魚屋に発注しています。 しかし、冷凍魚が中国産ということもあり、抵抗がありま…
集団調理での豚肉の調理方法についての質問です。 カレーうどんのおつゆを作るときに豚肉を炒めて他の野菜と煮ようとしたところ集団調理においてはどんなメニューでも豚肉は茹でてから調理をすることが原則と調理師さんからご指摘を受けました。 硬くなってしまうことはないのでしょうか…
うちの園ではうすくち醤油を使っています。栄養計算でもうすくち醤油で計算してるので塩分摂取は問題ないと思ってますが、先日保育士さんからなぜうすくち醤油を使うのかと聞かれました。私は勤め始めた時からうすくち醤油だったので特に何も思ってなくて、うすくち醤油の方が食材の色がき…
保育園で栄養士をしています。 先日給食会議で調理師の方からネギを消毒して生で出しているとの意見がありました。 私はわざわざ消毒して生で出さなくても、、、と思い、加熱をして出してもらいたいとお話したのですが、納得していただけなく困っています。 万能ねぎを彩りで使いたいか…
保育園の給食の副菜をグラムでの配膳をしておられる園がございましたら、教えて下さい。 保育園の主食は、年齢別にグラムを表示して、調理室にて配分しています。 副菜については、メニューにもよりますので、その日の出来上がり全体量での配分をしています。 園から、規定量に沿った…
初めまして( ´∀｀) 認定こども園に勤務中です。朝のおやつ の件で理事長などから 量が少ないといわれ、注意をされまして、みなさんの園ではどんなのをどのくらいだしてますか？２才児対象で よろしければ 教えてください。 ある日はココナッツサブレ１枚。 違う日はスナックスティック…
いつもこちらでお世話になってます。 今回は調理について質問です。 新年になるとお餅を提供します。しかし、いつも上手に焼けません。そこで、スチコンでお餅を焼いたことがある方にモード、温度、時間を教えていただきたいです。 お餅はスーパーに売っているような切り餅を使い…
保育園の栄養士(パート)をしています。 保存食についてひとつ疑問が… 午前中のおやつとして、市販のお菓子を使用しています。 赤ちゃんせんべいやたまごボーロ、ビスケットなどです(1回に8人分で1袋は使い切らない事もあります) やはり、市販品でも保存食はとりますか？
認可保育所勤務の管理栄養士です。 現在、うちの園での配膳方法は、 全て給食室での盛り付けです。 しかし、クラス配膳をしたいと保育士さんの方から意見が出てきました。 給食側からもとても助かるのですが、 園長が何故だか許可を出してくれません。 そこで、他園ではどのよう…
保育園勤務の管理栄養士です。 職員の給食提供について、情報提供をお願いします。 うちの保育園では、現在、正職員のみの提供としていますが、 パートの保育士さんへの給食提供の話が出てきました。 パートの保育士さんに給食を提供している保育園はどれくらいあるのか、 また、提…
保育園に勤務している栄養士です。 私の園では園長に検食をしてもらっているのですが、 結構な確率でOKとの返事がくるまで 10分くらいかかるときがあります。 そうすると盛り付けが間に合わないので 返事をもらう前に副菜などから 盛り付けています。 園長と言う立場なのでなかな…
いつもお世話になっております。 当方、150-160食提供(0-5歳)の保育施設で働く新米栄養士です。 献立作成はまだ行なっておらず、現場で調理師と同様の調理業務を担いながら覚えている最中です。 突然ですが、 皆様の現場ではどのような調理指示書をつくられていますか？ また、それ…
認定こども園 調理師 実技試験 初めまして、質問させて頂きます。 幼稚園で栄養士をやっています 今は転職活動をしていまして、今度12月に園児95名の認定こども園で調理師(栄養士)の面接を受ける事になりました。 面接は13時半なので給食が終わった後だと思います。 その認定こど…
保育園で働いています。 検食なのですが、以前はスプーンひと匙を早出の職員さんが食べていたのですが、盛り付けも量も見てほしいということで、今年度から以上児と同じ量を同じ食器で食べてもらうことにしました。その量を担任を持つ保育士が保育を抜けて食べることは(時間的に)厳しいと…
いつもこちらで勉強させていただいております。 0-5歳児、150-160食程提供しております保育園に勤務しております新米栄養士です(まだ入社2ヶ月目なので献立作成はしておらず主に調理場で調理をして勉強中です)。 献立がカレーの際、みなさまの園では0歳児には何を提供されていらっしゃ…
保育園で栄養士をしています。3年目になります。 先日担任保育士から、子どもが青背の魚が苦手なので、青背の魚を使ったメニューを教えてほしいと、保護者からの連絡帳に記載されていたと聞きました。 ちなみにこの園児は、青背の魚のアレルギーはありません。 園では青背の魚は、サ…
先日、質問させていただいた新米栄養士です。 当方、認可私立保育園で0-5歳+保育士で約150食前後を5名(実質は4名)で調理しています。 以前同じような質問がありそちらも拝見したのですが、もう少し教えていただきたく書き込みをいたしました。 当園は、0歳児(10名)は個別対応で栄養…
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