新着の質問
調理業務に関してですが、 新卒や転職して新しい職場で勤務するとき、 または新しい人が入ってきたとき、 調理方法など、手とり足取り指導していますか？ 現在の職場では、新卒者はいなく、 みんな私よりも年上で大なり小なりの給食経験（パート含む）と、 家庭では主婦もされ…
保育園の職員食について質問です。 私の勤めてる園ではお金を職員からもらっての職員食の提供はないのですが園児用に作ったおかわり用の残りを保育士、園長は食べてます。残ってるものを自己責任のもと食べてることなのでそちらはどっちでもいいのですが園長が昔保育士として働いてた園で…
保育園で給食を作っています。 離乳食での軟飯を人数が多い時は鍋で作っていたのですが、人数が減って1人になったのでおわんにご飯と水を入れてレンジでチンして蒸らして出していたのですが、先生にレンジでつくるのはおかしいって言われました。何か他にいい方法はありますか？
定員19名の小規模保育園で栄養士をしております。 日々衛生管理に気をつけながら調理に従事させて頂いているのですが、もっと効率的に仕事が出来ないか奮闘していましてご相談させて下さい。 2時間以内に喫食することはもちろん理解しているのですが、2度加熱する過程がある場合もやは…
今年初めて保育園の栄養士として働いています。 0から5歳まで同じ園舎で生活してます。 その中で野菜の大きさについての質問です。 1歳児がいる場合どの食材をどこまで厨房で対応していますか？ またそれはある程度毎年同じ感じてやっているのでしょうか。 教えてください。
保育園側の施設栄養士が給食会社の営業担当や調理担当へ直してほしい点を納得いくように説明するにはどうすればいいでしょうか。 ◎調理員に対して ・下痢の子の配慮食の午後おやつの火入れを10時くらいにし始めた。 →「食べる直前に仕上がればいいのだから今から調理しないで」→「え、…
10月から社会福祉法人の私立認可保育園に栄養士として採用されました。 大学を卒業して10年以上経過しており、資格保有者ですが、実務経験はありません。 現在は2歳になる子どもを育てながら、正社員で栄養士として初めて勤務しております。 現場は、私以外5名(同年代の栄養士1名、2…
保育園栄養士を転々としており、現在の保育園で2年働いている栄養士です。 検食について質問です。 働いている園では、除去食対応をしています。検食をするときに園長にしてもらっていますが、除去食については「食べても違いがわからないから」という理由で除去食を検食してもらえず困…
お疲れ様です！ いつも参考にさせて頂いています。 1歳児のおやつにチョコの入った物を出してますか？ クッキングでチョコバナナを作る！と言われました。 よろしくお願いします。
私は、転職して 保育園で働きはじめたばかりの栄養士です。 転職以前は 委託会社で病院に配属されていたため 保育園での調理業務というのが どういうものかわかっておりません。 そのため業務を行いないながら 疑問に感じた点等を 相談させて頂きたいとおもいます。 まず、野…
こんにちは。 園児数48人、職員食12人の3歳未満児の保育園で栄養士として働いています。 給食会社の調理員が二人いて、 8時30分～13時の早番、10時～16時の遅番のシフトとなっています。 早番は8：30分調理→10：30～11：15盛り付け→11：30の配膳後に食器洗浄→昼食済ませ13時に退勤。 …
こんにちは。私は4月からオープンした2歳児まで、定員19名の小規模保育園で栄養士をしています！ 味付けは薄味を心がけていたのですが、先生から、 おうちだと結構濃い物を与えてしまっているからあまり薄味だと食べが悪い と言われました！ 離乳食がやっと終わった子から3歳になっ…
お疲れ様です。 質問いつも参考にさせて頂いています。 パートの調理員として勤務していますが、同じパートの調理員で縁故で勤務されている方について、疑問と不信感で悩んでいます。 その方はお子さんが1歳の方がいて、普段は保育園に預けていて、お子さんの体調が悪いとおじいちゃんお…
お疲れ様です。 保育園で調理員としてパートで勤務しています。正社員の調理師の方がおやつなど賞味期限切れの物も出しています。市販のお菓子や専門業者さんのお菓子などを出してますが、保育園で賞味期限切れのお菓子を出している園はありますか？ それと材料(野菜や果物)などは在庫と…
お疲れ様です。 保育園で調理員としてパートで勤務しています。正社員の調理師の方がおやつなど賞味期限切れの物も出しています。市販のお菓子や専門業者さんのお菓子などを出してますが、保育園で賞味期限切れのお菓子を出している園はありますか？ それと材料(野菜や果物)などは在庫と…
白桃缶を開けたら 茶色く変色していました。 味や臭いは違和感ないのですが 色がかなり茶色く感じました。 何故 茶色く変色するのか？ わかりますか？ 紫色に変色するのは ブリキのスズの成分で 変色する…と調べたら出てきたのですが。。。 茶色く変色は調べてもわかりませんでし…
ご質問させてください。 来年4月より新規中規模保育園（定員64名）立ち上げの為、 調理室関係の備品係として奮闘しております。 保育園給食の食器の数は、園児たちの月齢、調理室内や人員など状況なども様々加味したとして皆さんの園ではどうされていますか？ 例 0歳児/料理ごとに…
保育園で、 普段、正職栄養士１、正職調理員1、半日パート1の午前3人、午後2人でまわしています。 今は主に、主菜と離乳食を職員2人でローテーションで担当していて、 パートさんには、食器の準備や洗浄・盛り付けの固定のポディションで勤務してもらっています。 パートさんは2人…
保育園では、午後のおやつのオーブンを使った焼き菓子(ホットケーキミックスでつくるカステラなど鉄板に流し作るもの)を午前中に仕上げています。焼き上がり後は粗熱をとって、常温放置しています。午前中に焼く理由としては、1,厨房内がせまく、午後の洗い物で場所確保が困難なため。2,切…
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