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【しょうゆやみりん】事前に火を通す？

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2019/05/25 21:32:01

こんにちは。小規模保育園で調理の仕事をしている者です。
食数は、園児分15食+職員分8食程度です。

調味料の下準備について、質問があります。

長らく保育園で調理の仕事をしてきた方から、
「醤油やみりんなどは、
その日の調理で使うぶんを小鍋などに移し、
かならず火を通してから使う。
冷蔵庫から出したものをそのまま使うことはない」という
ご意見をいただきました。

衛生管理的な理由から、こうした処理をするそうなのですが、
勤務先の職場の栄養士からは、
このようなことを言われたことがありませんでした。

みなさんの職場では、どのようにしていますか？