調理法と切り込みについて

こんにちわ！
今回初めての保育園の栄養士として、オープンから勤務しているので、わからないことだらけなので教えてください。
⚫大根サラダなど、生野菜を次亜塩素提供したいのですが保育園では全て火を通さなければいけませんか？
それは鍋で何度くらいになるまで茹でますか？
⚫果物は何で消毒しますか？
⚫切り込みは前日ですか？当日ですか？
当日の方は何時に出勤ですか？
(私のところは11時には未満児の食事提供してます)
返答よろしくお願いします！