魚の塩焼きの下処理について

質問させてください。魚の塩焼きのメニューで、130食の保育園の調理なんですが、ボウルに魚を入れて酒を振って、その後焼く前に振り塩をしたらよいんでしょうか？それともボウルに酒と塩を混ぜたものを絡めてしばらく経ってから焼いたほうがいいんでしょうか？園児なので塩分には気をつけなくてはならないんですが、保育園の調理員さんが居たら教えてください。