教えてください。

給食で調理員の仕事をしています。冷凍魚の下処理は皆さんどのようにされていますか？こちらは冷凍で前日に納品されるので、当日解凍されてる魚をざるにあげて洗わないのですが、魚は洗ったほうがいいのでしょうか？もし酒とか塩が必要でしたらその際の塩分などはどのように考えたらよいのでしょうか？保育園です。教えてください。