調理について

保育園の給食室で働いておりますが、栄養士経験がない為、現在調理補助パートをしてます。
質問ですが、献立の内容に醤油など書いてあっても、醤油の代わりに麺つゆや白だしなど記載のない味付けを管理栄養士がしています。良くないのではないか?と思っているのですが...すみません。ご意見お聞かせください。
献立ではなく調理指示書です(すみません)他にも指示書にない調味料を入れるので、その方独自の味になります。認可保育園になります。