麻婆豆腐作り方

保育園給食で麻婆豆腐を作るんですが大鍋で作る方法教えてください(´･(ｴ)･｀)
豆腐はスチコンで水切りする予定ですが、とろみはお肉を炒め味付けしてからつけてそこに豆腐をいれるのか、豆腐等すべて混ぜてからとろみをつけるのどちらが豆腐が崩れず効率よくできますでしょうか、、