魚の解凍について

新卒で保育園栄養士として働いている者です。魚、肉の使用分は当日の朝に納品されてくるため、前日に冷蔵庫で解凍する方法をとることができません。当日納品の冷凍の魚は皆さんどの様に解凍されていらっしゃいますか？
また、調理上やはり解凍する必要性はありますか？
経験が少なく、基本的なことで申し訳ありません。教えていただきたいです。
ちなみに、園児、職員と合わせてだいたい一日40gの切り身を40切ほどを調理します。