うずら豆の煮豆について

保育園で働いてます。
うずら豆の煮豆を作るのですが、前日に浸水させておくことが出来ず、当日作業になります。調理開始8時頃、10時30分頃までに仕上げたいです。
熱湯に浸す方法で作ったことがある方、いらっしゃいませんか？
作り方やポイントなど教えて頂きたいです。