保育所 保存食

こんにちは。　早速ですが質問です。
現在、保育園で働いていますが、ゼリーを作る際の保存食についてお伺いします。
ゼリーに使うジュースなどは、ジュースのままの原材料の保存は必要になりますか？

また、いりこを使ったおやつで50ℊ採取が厳しいものは、一人分の量を保存食として採取していますが、これで大丈夫でしょうか？

みなさんの職場がどのようにされているか教えていただきたいです。