保育園の給食室について

質問がいくつかあります。
・皆さんの園では規定量は盛り付けしていますか？(保育士さんから最初の量を少なめにしてほしいと言われたので…）
・麦茶を沸かした後はどのように冷ましていますか？
・中期食のパンがゆは食パン以外やられているところはありますか？
よろしくお願い致します。
もう一つ質問なのですが、調理室のドアは締め切りと言われていますが、この時期は換気はした方がいいと思うのですが・・・
皆さんはどうお考えですか？