サラダの水切りについて

園児40名、職員20名の児童福祉施設で働いて１年の栄養士です。

長年働いている調理師さんが、サラダの時に水分をとる為と言って、ボウルにキッチンペーパーを敷いて、そこにキャベツ等の野菜を入れて水分をとっています。
私はキッチンペーパーが間違って混入する事があるかもしれないし、洗浄した生野菜に菌が付着しないとも限らないし（キッチンペーパーは剥き出しで壁にかけてあります)と思って、止めて欲しいと思っているんですが考え過ぎでしょうか？
特別変な事でもないんでしょうか？