じゃがいもの金平の作り方

先月初めから務めはじめした。
来週、主任が急用で私が初めて副菜を担当することになりました。

保育園給食150食です。

来週、初めて『じゃがいもの金平』を作ります。
じゃがいもは水に晒し、油で人参を炒めた後
じゃがいもを投入し、少し水を加えながら火を通そうと思っています。
その後に調味し、水分飛ばした後、ゴマをふるという作り方で大丈夫でしょうか。