保育園 麺給食 スチコン

保育園で平日に麺給食を提供されている方、もしくはご経験ある方に質問です。

●【流れ】のような感じで提供を考えてますがどうでしょうか？上手くいかない点など教えていただけると嬉しいです。

●蒸し麺（ドラックストアなどにある四角い冷蔵麺）を発注しようと考えてますがどうでしょうか？もし他におすすめの商品ありましたら是非教えてください。（乾麺は茹での点から厳しいと感じてます）

●その他麺に関するエピソード（成功談•失敗談）、麺1人分の重量、汁重量など麺に関することを教えいただけると嬉しいです。


今まで平日に麺給食や丼給食を出したことが無いのですが、子ども150弱＋職員35食（子ども内訳:未満児60名くらい、以上児90名くらい）計180食程度、11:15提供です。
設備的にはスチコン10段、回転釜1台、三口ガスコンロあります。製氷機はありません。

【流れ】
①蒸し麺を発注し、1／4サイズに短くカット、スチコンで10分程度スチーム加熱、ごま油でほぐす。

②回転釜で汁作成。（豚そぼろ入りの中華スープのような味）先に配缶。

③その後提供直前（11:10くらい）に麺を汁の中へ投入。11:15に提供。

④各クラスの保育士が配膳。トングとおたま予定。食具は未満児はフォーク、以上児はお箸。

【追記：2023/09/07 21:04】
先日、無事に給食提供できました。回答いただいた方ありがとうございました。
麺は流水解凍できそのまま食べることもできる、テーブルマークのデリカハード麺を使用しました。
流水解凍→麺を短く切る→スチーム98℃10分で中心温度をとる→ごま油を回しかけほぐす
でクラス単位で麺と汁を別々に提供しました。