至急。蒸しパンについて

明日蒸しパンをつくるので質問させてください。

今まで蒸しパンは何度もつくってきましたが、この前かぼちゃ蒸しパンを作った時に、かぼちゃをペーストにしてホットケーキミックスを泡立て器で混ぜ、スチコン蒸しモードでいつも20分のところを25分蒸しました。
そしたら固く仕上がってしまいました。

原因は混ぜ過ぎたことと、蒸し過ぎということですか？
蒸しパンのときは蓋をせず蒸していたのですが、水分が落ちるとベチャッとなると調べていたらでてきたのでなにか上に蓋をした方がいいのでしょうか？

よろしくお願いいたします。