じゃがいもやごぼうなどの泥付き野菜の保存食について

いつも拝見させていただいております。

恥ずかしい質問で申し訳ございませんが、
泥付き根菜類の保存食をとる際、まな板に泥付きのままのせて切っていますか？
皆様がどのようにして泥付きの根菜類の保存食をとっているかご教示頂ければ幸いです。