冷凍魚の調理方法 パサつき解消どうすればいいでしょうか

現在、取引先を変更して冷凍の魚を納品していただいています。朝一（8：15）に解凍して、10：00すぎから焼き始めています。
半解凍の状態が原因なのか、スチコンの設定（200℃　コンビ100％　12分）が原因なのかわからなく、どうしても魚から水分が抜けてぱさついた仕上がりになっています。
みなさんはどのようにしていますか？