焼成による栄養成分の変化について

私は現在冷凍食品のメーカーで勤務をしております。
　その業務の1つに製品の栄養計算があり、今まで栄養成分値に関して加熱前の栄養成分を用いて計算しておりました。
　しかしお客様から焼成ハンバーグに関して焼成による重量の変化があるのに栄養成分の変化については考慮しないのかとご指摘を受けました。
恥ずかしながら10年以上栄養士として業務をしておらず成分変化率に関して無知でした。
そこで皆様にお尋ねしたいのですがハンバーグやつくね等焼成歩留まりが大きく、中に多くの具材(たまねぎ、パン粉、卵等)が入っているメニューに関して栄養計算はどの様に行っているか教えていただけますでしょうか。
よろしくお願いいします。