新着のQ&A
初めて質問させていただきます。 完全調理済み食品の献立ソフトへの登録について、 完調品を導入、献ダテマンを使用している方に質問です。 高齢者施設で完調品の使用を始めています。 献ダテマンにメーカーから取り寄せた完調品の規格書を料理登録する際に、 規格書通りの栄養価…
食塩相当量の表記について、皆さまの運用を参考にさせていただきたく、ご相談です。 現在、当社では献立表の食塩相当量について、原材料・調味料の使用量ベースで算出しているため、煮汁や汁物の残食分も含まれた数値となっており、実際の摂取量より高めの表示になっている状況です。 …
いつもお世話になっております。 表題の通り、副菜のバリエーションについてです。 現在委託給食会社の本社勤務で献立作成を担当しております。 先日担当している事業所の栄養士様から、 同じような副菜が多いとのことでご指摘を受けました。 和物やサラダ、煮浸し等どれにするとし…
糖尿病の療養食加算について教えていただきたいです。 糖尿1400等エネルギーの設定があるかと思いますが、 1日単位でみて1400㎉に展開する必要があるのか、もしくは月単位で見たときに1400㎉に展開がされていればよいのかどちらでしょうか？ 腎臓病に関しては1日6ｇ未満の塩分制限が必…
児童養護施設で小学生を対象に食事提供をしています。栄養士は私が1年半前に入職と8年目の先輩で2人で行なってます。 一年半前に入職してずっと改善すべきだと思う事があります。 栄養価計算はがアバウトというかできてないです。 栄養管理ソフトはあるのですが、別でエクセルで献立を…
仕事外で地域食堂をしています。 基本はカレーとサラダ、デザートなでで一人の予算は１００円です。 カレールウと米は毎回寄附があります。 今回パルメザンチーズ１ｋｇと角切りのプロセスチーズを５ｋｇ頂きました。 何か消費出来るメニューがあれば教えて下さい。 カレーにはこだわ…
このような質問をしてお恥ずかしいのですが、皆さんがどちらの数値を使われているか教えてください。 栄養価計算をする際、7訂、8訂、どちらの数値をメインで使おうか現在悩んでおります。 8訂の方が摂取している栄養量に近い数値であることは理解しており、できればこちらを使って 行く…
こんにちは！お世話になっています。 給食委託会社の本社勤務でパート勤務をしている管理栄養士です。 タイトルについて、聞いていただきたく質問しました。 今年に入り、現在の会社でお世話になっているのですが（委託にお世話になるの10年ぶりです、10年前とは違う委託会社です。） …
職場にインターンで数日、イモ・とうもろこしアレルギーの子が来ます。個別に対応するのが困難なため、その数日はイモ・とうもろこしアレルギーに対応した献立に変えようと思います。 例えば鯖アレルギーならその食材を使わなければ済みますが、イモ・とうもろこしアレルギーだと、でんぷ…
お疲れ様です。基礎的な質問です。 仮ににんじんを使うときに20gは生地に混ぜ、5gは型抜きする場合、25gで計算してもいいのでしょうか。それとも分けて20g、5gで計算した方がいいのでしょうか。ご回答よろしくお願いいたします。
こんにちは。初めて質問させていただきます。 この度、知人が経営する飲食店のメニューのカロリー計算を依頼されました。 成分表やインターネットから調べて算出することはできると思うのですが、 個人的に調べた数値をお店のメニュー等に記載してよいものなのでしょうか？ 成分表示に…
かぼちゃ、ビーツなど成分表に皮付き、皮なしの記載がないもので、皮まで食べる想定で栄養価を出す場合、どのように計算すればよいのでしょうか？ 廃棄率を調整して計算すればよいのでしょうか？ お知恵をお貸しください🙇♀️
6月からグループホームの朝、夕ごはん、就労支援施設の昼ごはんの食事提供に向けての献立作成をお願いされています。 ゆくゆくはお年寄りへの宅配弁当なども検討しているみたいです。 そこで、栄養価計算ソフトはなににすべきか悩んでいます。おすすめなソフトありましたら教えて下さい。…
コロナ禍となり 臨床栄養士から 商品開発の栄養士になるようですね。
この度幼稚園や企業向けのお弁当屋さんで献立作成と発注の栄養士パートで働き始めました。 献立栄養ソフトなど使わずにExcelでやっているようです。なので発注もざっくりです。 栄養価もわからないし何かいいソフトないかと聞かれたのですが、同じようにお弁当屋さんや配食サービスで働か…
栄養士養成学校の学生です。 授業で献立作成やレシピ作成などしています。 3日や1週間分の献立でさえとても時間がかかるしもう思いつかないくらいです。 これを1年分考えるとなると気が遠くなります。 献立作成以外にも、レシピの分量や材料は全て栄養士の責任と言われました。 家では…
初歩的な質問で申し訳ないのですが、ご教示お願いします。 ヘルシーメーカーの献立で「水」の使用量を入力したいのですが、この検索だと出てきません。 どういった検索方法なら出てきますか。 もう一つ、載っていない食材の新規登録方法を教えていただきたいです。
初めまして。 今度、あんかけ料理をしたいと考えております。 例えば、揚げた白身魚フライの上に、野菜のあんかけをかけるのはどうかなあと… 何かおすすめのレシピ、作り方などがあればぜひ教えていただきたいです！ ちなみに対象者は、２５０人ほどで、健康な成人男性、女性です。 あ…
タイトル通りです。。片面のみ衣をつけて揚げた青じそ天ぷら(2枚)の吸油率が500%と、両面衣をつけて揚げた青じそ天ぷら(1枚)の吸油率が640%、しか書いていなくて困っています。 有識者の方いらっしゃいましたら教えてください。よろしくお願いいたします。 単純に2枚のものを÷2すればい…
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