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給油率の求め方

回答：2件閲覧数：1793

2024/01/07 17:54:28

吸油率の計算について質問です。

吸油率を求めるには、以下の鶏もも肉の唐揚げの例だと、総重量をかけるのか、それとも、鶏もも肉のみをかけて計算するのですか。あらゆるサイトで調べてみても、計算方法がバラバラでわかりません。

例
鶏もも肉　90g
濃口醤油　３.5g
黒胡椒　　０.02g
酒　　　　2g
しょうが　2g
片栗粉　　４.5g
揚げ油　　　０.9g
吸油率は、調理のためのベーシックデータ第6版より、鶏肉唐揚げの吸油率1%を用いる。

（総重量)102.92×吸油率1%÷100＝1.0292

(鶏もも肉のみ)90×1％÷100＝0.9

どちらになるか、教えていただきたいです。