新着の質問
産業給食のお弁当を作っている会社の栄養士の方に質問です。 ・献立はどのくらいのサイクルにしていますか？ ・献立作成で気をつけていること、ポイント ・栄養管理はどのようにして行っていますか よろしくお願い致します。
無知を承知で質問させていただきます。 新規企画として、廃棄予定のフレッシュフルーツをドライフルーツに加工し 販売できればということで商品開発が進んでいる状態です。 その中で私は食品成分表示を行うための計算をしてほしいと依頼を受けました。 食品成分表に載っていないド…
こんにちは。少し勇気がほしくて質問します。 「糖尿病の方がみんなと同じ食事で楽しく食べられる」をコンセプトに食事処、冷凍弁当の販売を企画している会社に勤めている管理栄養士です。「食事処に来る」が前提のため、厳重な血糖値のコントロールの必要がない方が対象ではありますが、…
大学より献立表作成の課題が出されたのですが、給与栄養目標量の求め方が分かりません。 今回、昼食のみの献立表を作成するのですが、 架空の設定として、20歳、身体活動レベルⅡ、 男女比は男子2対女子8、そして昼食は1日の35%とする、という情報のみが提供されています。この情報からど…
今年は値上がりの嵐で、現場は辛いですね。 さて、話は変わりますが、当施設では減塩のため、食塩不使用バターや食塩不使用の料理酒を使用したらどうかと話が出ています。 そこで皆さんにお聞きしたいのですが、 食塩不使用バターを使用することにより、どれだけ減塩効果が得られる…
料理の調味パーセント（糖分％）についての質問です。 砂糖を１とした時に、みりんは砂糖の1/3の糖分として換算し計算しているのですが、 基本砂糖などの糖分を使用しない方で、日常的にはちみつやオリゴ糖などを使用して料理をしている人に対して、調味％の糖分をどのように換算した方が…
初めて質問させていただきます。薬局に勤務している管理栄養士です。 認知症グループホームの施設長さんから、施設で提供している食事内容の評価をご依頼頂きました。 食事のお写真とメニュー名を数日間分共有頂き、分析ソフトを使用して栄養価計算をいたしました。 入居者の方の実際…
「うちの郷土料理～次世代につたえたい大切な味～」の取組みについて うちの郷土料理 「うちの郷土料理～次世代に伝えたい大切な味～」では、各地域で選定された郷土料理のいわれ・歴史やレシピ等、また、郷土料理を生んだ地域の背景等についてデータベースを、作成し、情報発信します…
サプリメントなどのパッケージに書かれている「栄養士監修」、「管理栄養士監修」という文言ですが、これをパッケージに記載するにはどういう手順をとればいいでしょうか。 例えば、その会社に勤めている栄養士が、商品の配合を決めたり、栄養計算をすれば記載できるのでしょうか。栄養士…
ウクライナ侵攻で世界的な食糧供給危機、肥料会社ヤラが警告 2022/03/02 13:29 ［オスロ １日 ロイター］ - ノルウェーの大手肥料メーカー、ヤラ・インターナショナルは１日、ロシアのウクライナ侵攻で世界的な食糧供給が危うくなっていると警鐘を鳴らした。 ウクライナとロシア…
今実習でクリスマスをテーマに大量調理のレシピを作成しています。 ですが、条件があり中々難しく、アイデアが出ないので皆様のお力をお借りしたいと思っています！サバを使用した大量調理のレシピやアドバイス等があればぜひお願いします！ 条件:サバ、冬瓜、さつまいもを使用すること…
皆さんの職場ではハロウィンの行事食なに作りますか？？献立を考えてるけどなかなかこれっというものを思いつきません。 また、今の職場（児童施設）以外で働いたことないので他の所はどんなことするのか気になってます😌
献立についてです。 毎日の食材を1日も被らせる事なく、昼夜を献立を立てることは可能ですか？メインの添えに3種、小鉢が4品でその中に2〜3種類の食材を使う事が条件です。 前後1週間、同じメニュー、同じ食材は禁止も言われました。 昔の栄養士は出来ていたと言われて、4年前に戻って…
お世話になっております。 初歩的な質問で申し訳ございません。 施設ごとのご飯量についてですが、皆様はどのように基準等を定められていますか？ 定めた根拠などあればご教示いただきたいです。 宜しくお願い致します。
こんにちは、大学3年生です。現在、臨地実習に向けて準備をしています。施設からの課題で、「①糖尿病食60%と、②その60%を用いて50%の献立を作成する」というものがあります。 50%についてですが、単位をしっかり合わせたのですが、栄養計算をすると炭水化物54%になってしまいます。表1を減…
現在栄養報告書を作成中なのですが、目標食品量の設定に試行錯誤しています。 食品群別に設定するのですが、皆さんはどのようにして目標設定されていますか？ 施設ごとに利用対象者の身体活動・年齢・性別による人員構成が違うと思うのですが、様々な方法を参考にさせていただければと思…
私の職場では洋風スープなどを作る際、濃縮されたブイヨンを用いて水で希釈して作っています。 この場合の栄養価計算は、濃縮ブイヨンを実際に使用した量をそのまま計算してよいでしょうか？ （例えば濃縮ブイヨン100ｍｌに対し、希釈水300ｍｌの場合、栄養価計算は濃縮ブイヨン100ｍｌ分…
パソコンにあまり詳しくないのですが、 最近クロムブックを購入し使用しています。 医歯薬出版の食品成分表の 購入者特典のスマート栄養計算は、エクセルオンラインの為にWEB版を使用できませんでした。 栄養プロなどのソフトで栄養計算をしたいのですが（大学時に使用して慣れてい…
白だしを使用したいのですが、食品成分表に記載されてないです。みなさん、白だしを使用する際の栄養価計算はどうされていますか？ それとも、そもそも白だしは使わないですか？
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