新着の質問
昨年、食品成分表が改訂され、糖質のカロリー計算方法がかわり、エネルギーが低くなったかと思います。 それに合わせ、皆様の施設ではどのような対応をされる予定でしょうか？ 献立内容が変わらないのに、成分表の改訂のおかげで、帳票上、エネルギーが下がってしまう献立ができてしま…
https://president.jp/articles/photo/45922?pn=3 選手らは厳しいコロナ対策の中で大会に臨んだが、宿舎から出られず缶詰め状態、食事は全食が弁当支給と、おいしい日本食を期待してやってきた選手たちからは「なんだこの食事は！」と失望や不満が続発。東京五輪が標榜してきた「おも…
いつも情報ありがとうございます。 今回は、高校生との調理実習でダチョウの卵のデザートを作ることになりました。 私自身使用したことがなく、食べたこともありません。当日ぶっつけ本番なので、怖いです。 プリンやシフォンケーキ、、など考えているのですが、何かオススメの使用…
管理栄養士を目指している学生です。学校で給与栄養目標量→食品構成表(荷重平均栄養成分表を見ながら)→献立作成の課題が出されましたが、疑問がいくつかあります。 ①荷重平均栄養成分表の作成方法において、各食品の構成比率をグラム数とみて計算して作成するのは何故ですか？ ②食品構成…
お疲れ様です。 さっそくですが栄養計算について教えて下さい。 私は現在旅館の調理場で調理補助の業務をしています。そんな中会社の管理職の方から旅館で提供している料理のカロリーを出してくれと命じられました。 旅館で働く前は栄養士をしていましたが、栄養士としての知識は今の職…
食品による子どもの窒息・誤嚥(ごえん)事故に注意!―気管支炎や肺炎を起こすおそれも、硬い豆やナッツ類等は5歳以下の子どもには食べさせないで― 厚生労働省の人口動態調査によると、平成26年から令和元年までの6年間に、食品を誤嚥して窒息したことにより、14歳以下の子どもが80名死亡…
文部科学省より発表有りました。 日本食品標準成分表の改訂について 令和2年12月25日 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会は、日本食品標準成分表を5年ぶりに改訂しましたので、お知らせいたします。 日本食品標準成分表の改訂について (PDF:375KB) PDF お問合せ…
強力粉と苺を使ったお菓子を作ろうとなったのですが、何かオススメありますか？ 苺はできれば形を残したい。 あと強力粉100%がベストではありますが、薄力粉など加えるのは可。 何かいいレシピお持ちの方がいらっしゃれば、教えていただいたいです。
高齢者のたんぱく質についてのご質問です。 現在、厚生労働省の文献を見ていますが、いまいち理解できません。 どなたかご教授いただければ幸いです。 高齢者のたんぱく質推定平均必要量を求めたいのですが、正しい算出方法がわかりません。 厚生労働省の文献では、基本的な考え方…
健康な人向けの施設なのですが、 朝食のパンメニューに 菓子パン(メロンパンやあんぱん)を提供するのはどうなんでしょう… その他、スープ、サラダ等つきます。 普段は食パン＋(クロワッサンやぶどうぱん)など出しています。 ご意見お願いします。
管理栄養士養成学校に通っているものです☻実習で約200人分の献立を作成することになったのですが、魚の幽庵焼きや煮付けなどタレに漬けておいて作るものの場合、実際にはその漬けだれを全て飲むことはないと思います。なので、一般のレシピ×200人分の調味料を使うとなるとタレが多すぎるの…
学生です。 吸油率の計算方法について教えて下さい。
日本人の食事摂取基準において飽和脂肪酸の食事摂取基準（％エネルギー）は18歳以上女性では7％エネルギー以下に設定されていますが 例えば、エネルギー1680kcalの食事の方は飽和脂肪酸何ｇになるのか計算方法を教えてください。
勉強不足な質問、すみません。 下記認識で合っておりますでしょうか？ ①その人の身長が分かっている場合(35歳女性、150cm、身体活動レベルⅡとする) 21.7×(1.5×1.5×22)×1.75≒1,880kcal ②その人の身長は分からない場合(条件は身長以外①と同じとする) 21.7×53.1×1.75≒2,000kcal→つまり…
こんにちは。真空調理の商品を作る工場で、サイクル献立を立ています。 献立を他の管理栄養士にチェックしてもらったところ、 朝に切り干し大根の煮物 夕に大根の煮物 という組み合わせで、大根被りだと指摘を受けました。 味付けは確かに似ていて、悪いかなと思いますが、切り干し大…
閲覧いただきありがとうございます！ 鶏皮だけをフライパンでカリカリにやき(煎餅状まで)、脂を出し切った場合、栄養価計算はどのようにしたらよいでしょうか？ カロリーは、単純に出てきた脂のグラムを測り(これも鍋肌に付いた分は不可能なので大体ですが)、9kcalをかけ、総カロリーから…
現在アスリートの栄養サポートをしている者です。 食事の写真を送ってもらって栄養計算をしているのですが、 市販の商品（例：グラノーラ、カルシウム強化ミルク等）を選手が食べているとき 栄養計算は商品に表示されている栄養成分のみで計算していますか？ それとも、加工乳やシリア…
食品構成表作成について質問です (先生の説明がイマイチ分からず聞きそびれてしまいました。すいません。) 穀類エネルギー比、動物性たんぱく質比、たんぱく質エネルギー比、脂質エネルギー比、炭水化物エネルギー比からそれぞれの使用量を決めると学校でもらったプリントに書かれている…
厚生労働省で逮捕され拘置所に長期間居た厚生労働省元事務次官村木さんの心の支えが食事だったとの記事 https://www.nikkei.com/article/DGXMZO52768050Z21C19A1W11100/?n_cid=DSPRM1489&fbclid=IwAR2ZzGaqdPdA3Tb8Dx6oQKhtL4Les9In0dT_5d-lkbWBizefrg_jK-64-Bs 矯正施設の食事の方 ご…
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