ドライフルーツの成分表示方法について

無知を承知で質問させていただきます。

新規企画として、廃棄予定のフレッシュフルーツをドライフルーツに加工し
販売できればということで商品開発が進んでいる状態です。

その中で私は食品成分表示を行うための計算をしてほしいと依頼を受けました。
食品成分表に載っていないドライフルーツについて、どのように計算を行えば
よいのかわからずつまづいています・・・。
どなたか知恵をおかりできないでしょうか。

現在進めているフルーツは、
・キウイ　・ゴールデンキウイ　・シャインマスカット　・いちご　などです。

重量は10分の1になるまで乾燥させています。
表示項目はエネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、塩分相当量で目安で表示予定です。


何の知識もなく丸投げな質問で申し訳ございません。どうぞよろしくお願いいたします。