食塩相当量の表記について

食塩相当量の表記について、皆さまの運用を参考にさせていただきたく、ご相談です。

現在、当社では献立表の食塩相当量について、原材料・調味料の使用量ベースで算出しているため、煮汁や汁物の残食分も含まれた数値となっており、実際の摂取量より高めの表示になっている状況です。

そこで皆さまの施設・会社では、

・仕込み表や厨房管理上の数値
・お客様へ提示する献立表上の数値

をどのように分けて管理・表記されているか、お伺いしたいです。

例えば、

仕込み表は使用量ベース（汁含む）
献立表は実際の喫食量ベース（汁残し等を考慮）

など、運用ルールがありましたら参考にさせていただきたいです。

また、食塩相当量について、
「理論値（使用量ベース）」で統一されているのか、
「実際に口に入る量」を考慮されているのかも、差し支えなければ教えていただけますと幸いです。

よろしくお願いいたします。