バーベキュー食の実施方法について教えてください。

有料老人ホームで管理栄養士をしています。
今度の七夕の行事食でバーベキューをしたいという意見が出ています。
施設の駐車場ですることになると思うのですが、メニューなど何を提供すればよいのか悩んでいます。お肉などあまり硬いものは食べれない方がほとんどですし…
施設でバーベキューを実施したことがある方、どのようなメニューで実施したかなど教えてください。