大量調味方法を教えてください！！

超新米栄養士です。日々、厨房の調理師さんから指摘され、ナースから指摘され、勉強するべきこと一杯で毎日どきどきしてます。
特に日々苦労しているのが調味法です、レシピどうりでは思ったとおりの味付けができません。（濃すぎたり薄すぎたりと・・・・）そこで教えてください！！
大量調味のポイント（調味パーセント）や調理師さんへの指導方法も含めてよろしくお願いいたします。どうぞよろしくです。