大量調味方法を教えてください!!

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2008/09/14 17:56:58

超新米栄養士です。日々、厨房の調理師さんから指摘され、ナースから指摘され、勉強するべきこと一杯で毎日どきどきしてます。
特に日々苦労しているのが調味法です、レシピどうりでは思ったとおりの味付けができません。(濃すぎたり薄すぎたりと・・・・)そこで教えてください!!
大量調味のポイント(調味パーセント)や調理師さんへの指導方法も含めてよろしくお願いいたします。どうぞよろしくです。



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