卵について

卵って、卵焼きやオムレツ、カニ玉だけでなく、揚げ物の衣なんかにも使いますよね～。私は、っ前日に揚げ物の衣で卵を使っているから、次の日を卵焼きにするのはダメ、と言われました‥。でも揚げ物に使う卵の量なんで少しだし、第一卵って、一日一個を摂取しても良いものではないのでしょうか。