1歳児～２歳児の給食について教えてください

今、400食の幼稚園給食を作っています。
近いうちに認定保育園を始めますが、幼児・学校給食での経験しかないので机上の空論でしかないのです
何に注意して作ればいいのか、あまり使用しないほうがいい食材、調理方法等、簡単なおやつ、などなど教えていただければと思います。なにせ、他に400食も幼稚園給食を作っているので制限が色々とありますが。