委託業者・小口現金利用頻度が多い

直営の栄養士をしています。
食材の購入先についての規定や、制限ってありましたでしょうか？

厨房は委託しているのですが、委託業者の小口現金の利用が多い状況です。
以前は食数が増えたりして不足した分のみ購入していたのですが、ここのところは1つの食材全て近くのスーパーで買ってくることがあります。（そちらの方が安いからです。例えば、温泉卵や豆腐は全てスーパーで買ってきます。）

小口現金で購入すると発注書や納品伝票はなく（領収書のみ）、また細菌検査の提出もありません。
衛生面や出納等で監査で指摘をうけることはないのでしょうか？

また、規定している文書等をご存知でしたら教えて下さい。