検食・職員食について

２１床のショートですが
検食は必要ですか？
その場合、栄養士と施設長で大丈夫でしょうか？

検食と一緒の食事を職員食とする場合、
一食300円でできないか？といわれているんですが
みなさんはそのお金をどう管理していますか？
食券？現金？
材料費に回す？
職員食を始める際は
何か届けを出さなくてはいけませんか？