手作りおやつの調理開始時間

こんばんは。
特養に勤務する栄養士です。

今度手作りのおやつを出してみようかなと検討中です。
今までは作るといってもｾﾞﾘｰの素をお湯で溶かす程度のことしかしていませんでした。
考えてるのは芋ようかんなんですけど、調理開始時間って何時間前にするべきとかありますか？冷たいおやつで冷蔵庫にしまうけど、前日調理じゃだめですよね？
寒天が固まる時間を考えると午前中に作りたいんですけど、昼食調理の真っ最中で邪魔かなと。

おやつを手作りしてる施設さんってどうやってますか？