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コメントありがとうございます。 コメントありがとうございます。 同じような状況のところがあると聞くとなんだか安心します。 重ねて質問で申し訳ないのですが、もうひとつ。 魚の切身とかってどうやって冷やせばいいとおもいますか？ 今は仕込みの段階で一口ｻｲｽﾞに切って煮汁ごと冷やしてるんですけど、正直なところ温度が下がりきれてません。 ﾏﾆｭｱﾙにある【30分以内に15℃以下まで下げる】ってものすごい大変じゃないですか？ 20℃までは下がるんですけどそれ以下が時間かかって。 効率いい方法ありますか？

ありがとうございます ｱﾄﾞﾊﾞｲｽありがとうございました。 非常に申し訳ないのですがせっかくいただいたｱﾄﾞﾊﾞｲｽなのに活用できません。 状況説明が不十分ですいません。 うちの施設はｶﾞｽを引いていません。厨房はすべて電気使用です。ｺﾝﾛも使えない、ｺﾝﾍﾞも使えない状態になります。水さえ、ﾎﾟﾝﾌﾟで引いているらしく断水になります。水に関しては施設の隅にある水道まで汲みにいけばなんとかなります。 ここ1週間は緊急の対策として停電前に調理を終わらせ、すべて冷却する方法をとっています。ｶｯﾀｰやﾐｷｻｰも使えないので、それらも全て済ませてます。 もうこの方法しか考えつかなかったのですが、他に何か代案あると思いますか？ 今の施設ってIHｺﾝﾛとか多いと思ってたんですけど、どう対応なさってるんでしょうか。

ありがとうございます。 とりあえず昼食後からで試作を始めてみます。

ありがとうございます。 氷水に塩の大量投入はよくやります(笑) ぎりぎりだと失敗してた時が恐ろしいですよね…。 試作してレシピを確実にします!!

『最初が肝心』、耳が痛いです。 私も検収記録簿を見て「高いなー」を思ったことはあったんですけどｽﾙｰしてました。栄養士がそんなんじゃﾀﾞﾒですよね･･･。 業者さんにはきちんとお話してみます。

なるほど。 やっぱり保健所効果は絶大なんですかね。 とりあえず業者さんにはお願いしてみます。

ｺﾒﾝﾄありがとうございます。 業者さんもうちの施設だけでなく、別にも納品してるのでそちらから指摘されたことないのかなって思っちゃいました。 『保健所から注意されました』って伝えてみます。