回答締切済
介護・福祉施設 > 食中毒・衛生管理

お弁当の衛生管理について

回答：2件閲覧数：2012

2010/04/09 23:01:25

特養の栄養士です。
勤務している施設でデイサービス用にお弁当を出すという話が持ち上がってきました。
デイサービスの施設は厨房のある場所(つまり私の勤務先)から車で15分ほどの場所です。今までは食事なしのサービスだったものを昼食付きに切り替えるとのこと。
お弁当と集団の給食とは管理が違うものなのでしょうか？
1日10食ほどということなのでそこまで多くもなく作業的には可能なんですが、管理の仕方がいまいち分からなくて。
ちなみに同じような話を前任の栄養士は『管理に責任が持てない』と断っているそうです。
給食管理のような基準があるものですか？保健所の指導内容とか？