ゼリー食ってどんなものですか？

特養勤務の栄養士です。
肺炎で入院していた入居者様が退院してきました。病院ではゼリー食を食べていたとのこと。

うちの施設ではミキサー食のみでゼリー食は対応していません。でも入居者さんのレベル低下もあり、おいおいは導入を考える必要がありそうです。
あまりに漠然とした質問で申し訳ないのですが、ゼリー食とはどうやって作っていますか？
もしくはパック詰めされたレトルトなどはありますか？

業者さんには『最近は刻み食、ミキサー食からソフト食、ゼリー食に切り替える施設が多くなってきた』という話も聞いたのですが、実際どうなんでしょう？