保存食の取り方について

特養に勤務している栄養士です。
保存食の取り方についてあいまいなものがあったのでお聞きしたいです。
保存食は原材料と調理済みとを取りますよね？
生フルーツなんかはおなじものを原材料と調理済みと2種類必要ですか？キウイフルーツ、バナナなど。
フルーツ和えなんかの時はそれぞれの原材料と出来上がりのものを取るんですか？
フルーツの缶詰も原材料と調理済みと分けて取るんですか？
あと、とろろにのせた青海苔、ドレッシングのパセリなんかも原材料として取るべきですか？使用量自体が小数点のものってどれくらいの量を取ればいいんですかね？

質問だらけですいません！
細かくチャックしてたら分からなくなっちゃって。