低残渣食について

こんにちは。有料老人施設で働いています。

手術をして低残渣食で帰ってこられる方がいます。指示エネルギーは１４００kcalです。あとは特に指示なしです。
私の施設では一般食でも１４００kcal程度です。低残渣となると揚げ物やカロリーの高い肉・魚も使えなくなりますよね。朝食時の牛乳も・・・。どのようにしてカロリーを上げればいいのでしょうか。