保育園での献立作成について

新設の保育園で献立を立てることになりました。

給与栄養目標量の出しかたがわからず困っています。
目標量を出すには、どの様なデータが必要なのでしょうか、方法を分かりやすく教えていただきたいです。
栄養ソフトはまだ導入されていないため手計算の作業です。
よろしくお願いします。