療養食加算の仕事について

療養食加算の献立について質問させてください。
約束食事箋に基づくベースの療養食の献立はあるのですが、それに当てはまらない場合は別に献立が必要でしょうか？10人が10人違えば10人分の献立が必要になるのでしょうか？
・ベースの療養食の献立より塩分制限があるとき
・好き嫌いが多いもしくは薬を飲んでる関係で禁忌でベースの献立の一部を代替の物でで提供する場合
また、デイサービスでお昼だけの食事提供で加算はとれるのでしょうか？
よろしくお願いします。