検食の根拠法令と、検食時間について教えてください。

まりいーと申します。
　いつも教えていただくことばかりで申し訳ありません。
　初歩的な質問で申し訳ありませんが（過去の質問回答をみてもすっきりしません）、社会福祉施設における「検食」　の根拠等について教えてください。
　
　１　下記以外の根拠法令等がありましたら教えてください
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　記
　　
　　　「社会福祉施設等における食品の安全確保等について」

　２　検食の時間
　　　「社会福祉施設・・・・安全確保等について」では　
　　　「食事を提供する前」とだけ記載されており、学校給食のように具体的に３０分前と記載されていないので、１０分ぐらい前でも、異味異臭、異物混入の有無の確認ができればよいと思いますか？