栄養価について

保育園で栄養士をしています。

今初めてコミュニティを見つけて早速質問させていただきます☆

私の保育園では、行事食の前や調理員が翌日お休みをとるとき、前の日に人参や玉ねぎなど、次の日に完全に火入れを出来るものを、仕込みして行くことがあります。

その場合、殺菌した専用の包丁とまな板でカットし、キレイなビニール袋にいれ次の日まで冷蔵庫保存 → 翌日よく洗ってから火をいれていきます。

前日カットしていくことによって、当日仕事は軽減できますが、どの位の栄養価が変わるのか疑問に思い、わかる方がいらっしゃればいいなと思い質問させて頂きました！！


よろしくお願いします(o^^o)