偏食の代替え食の対応は？

老人施設です。アレルギーでの代替え食は当然対応していますが、偏食で肉魚が食べられない人が入所してきました。
食事以外でも施設からいく買い物やパン販売とかで好きに利用できるので本人は私の勝手だから、と言われます。
皆さんのところでは、代替え食などと
いった対応はどこまでされていますか？