汁物について

職員から、5人の利用者が汁物でむせるので、汁と具を分けて具を別盛りにしてほしい。と依頼されました。
5人の副食に関しての刻み形態は…超刻み＆とろみ、一口大、刻み、形(刻み無し)バラバラですが、汁物は、超刻み、形のみでとろみもつけず対応しています。

汁物の汁と具を分けて提供している施設はありますか？
また、職員にとろみはつけないのか聞いたところ、とろみはつけなくて良いと言われました。
むせるなら、とろみをつけた方が良いと思うのですが…。