療養食加算の献立表について

特養で管理栄養士をしております。
昨年から療養食加算を開始したのですが、ふと献立表のことで気になったので質問させていただきます。

糖尿病食の指示が1200kcal　1400kcal　1500kcal　1600kcalとあるのですが、献立の展開は常食から1200kcalのみの糖尿病食だけしかつくっていません。
あとは主食でカロリー調整しています。
単位で併せており、主食量も指示カロリーに併せてグラムで指示しています。
加算には指示に基づいた献立表が必要とのことですが、やはり1200の展開だけで、「あとは主食で調整しています。」というのでは、1400～1600の加算は出来ないのでしょうか？
昨年からであり、減算の対象になるのでは…とヒヤッとしているのですが

減算の可能性がある場合、どうにか対処する方法はないでしょうか。。。
もうすぐ監査がやってまいります。どうか皆様のご意見お待ちしています