難しいですよね。。 はじめまして！ 私の働いている病院も、ほとんどが透析患者さんで20食前後の提供です。 うちも出来る限り対応するようにしていて、今の入院患者さんでは禁止食品のない人のほうが少ないです。 アレルギーでなくても「食べられない」というものに対しては対応しますが、「食べられるがあまり好きではない」は出来るだけ食べてもらうようにしています。 後者でもやはり残食が多いと禁にしますが… 食形態も一口大やキザミなどが半数以上なので、作っていてだんだん混乱してきます(笑) 禁止食品が多いと同じような料理ばかりになってしまうのもつらいです。