こんにちは 初めまして！私も同じ社食を担当している管理栄養士です。 あさこさんの環境とほぼ似ています。 やはり、うちのお客様も揚げ物が好きだし肉が好きです。 残念なことに、設備不十分なため、単一定食でおかずは冷たく、汁物とご飯は 温かく出すというしくみです。他にも単品メニュー（カレー・丼・麺類）はあります。 弁当作りを含めると、1日1800食ぐらい生産しています。 最も食数を占める定食献立では、マヨネーズを使ったり、ソースをかけたりすると、興味を引くようですよ。 私はムニエル（魚も肉も）にタルタルソースを添えたり、野菜たっぷりの甘酢あんやカレーあんをかけたりします。 また、好まれる副菜と組み合わせて提供も考えます。 例えば、焼きそばとか、イカリングフライが載ったサラダとか。 野菜は生で使えば、使用量は少ないながら低コストで抑えられるけど、 加熱して使えば、使用量は増え、コストがかかり、献立作成では難しいところですね。 時には、汁物に具材を増やしたり、ごく普通のことで日常を回しています。

初めてのコメント こんにちは。 社員食堂担当の管理栄養士です。 ゴーヤはあまり使いませんが、この料理は好評です。 惣菜の金平ごぼう（もちろん、手作りもOK）に、薄くスライスしたゴーヤ、ハム、人参の千切り、冷凍コーンを加え、ノンイルのゆず風味ドレッシングで味付けしています。 ゴーヤの苦味が、濃い総菜味の金平ごぼうで中和され、食べやすいです。 また、個人的には、みなさんからの紹介にもあったゴーヤ、ツナ、玉ねぎをマヨネーズで和えたサラダをよく作ります。 お気に入りの料理本を見て気に入ったレシピですが、ここへレモン汁を加えます。 お試しください