こんにちは
初めまして
私は新規の特別養護老人ホームに準備の時から入り、献立を作成しました。
やはり、利用者さんの情報がなかったのでわかばさんのように栄養計算を行い、開所後、利用者さんが揃ってから正確に出しました。
食材の分量ですが、食器の大きさにもよりますが、肉や魚は６０～７０ｇ、八宝菜などの主菜は食材合計重量が７０～１００ｇ、副菜は食材重量が５０～６０ｇで立てています。
後は実際に出来あがった料理を見て今後のためにその都度調節をしながら進めています。
少しでも参考になれば良いのですが.....
2009/08/08
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