保育園のハンバーグの作り方について

温かい和え物の中心温度について

お返事ありがとうございます。 掃除、消毒の徹底すれば、できそうな気がしてきました。調理員さんたちと相談して作ってみます。 ありがとうございました。

お返事ありがとうございます。 お一人で170食分を作られていてすごいです。 1つずつのハンバーグだと子どもたち喜びますね! シンクの洗浄、消毒をきちんと行い、作ってみようと思います。 ありがとうございました。

おつかれさまです。 ご返信ありがとうございます。 私自身も④で加熱している時点で和え物ではないと思います。炒めものに近いと思います。 ①〜③に測るのは、本来の和え物の測り方の名残なのかと思います。 詳しい作り方まで書いてくださり本当にありがとうございます。 作業工程やレシピについてもう一度見直します。 ありがとうございました。

ご返答ありがとうございます。 今年度から担当になり、これまでのやり方を継承している状態で、私自身も温かい和え物について疑問に思っております。 管理栄養士として日が浅く、温かい和え物が保育園では当たり前なのかと疑問に思い、エイチエさんに登録して皆さまに質問させていただいた次第になります。自分の勉強不足を痛感しております。 詳しく書いてくださり、ありがとうございます。 青菜類は流水で冷やしていますが、やはりその後再加熱しています。和え物と言っていいのかわかりません。 食中毒が増える温度帯に放置しておくのは危険ですよね。調理員さんが温度が下がらないから大丈夫と言っていますが、そこについても不安に思っておりました。 作業工程についてもう一度見直そうと思います。 ありがとうございました。