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お仕事Q&A

質問

レタスなど生野菜の洗浄、水切り方法について

2009/04/17

なんでも相談

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みんなのQ&A（回答）

回答

本当に大変ですねわたしも学生寮で　朝食だけですが60食くらいを2名で作っています勤務時間は5時半から11時過ぎですがそれでも大変です一日の勤務時間が13時間なんて考えられません労働基準法とか詳しく知らないけど　違反にならないのでしょうか？睡眠時間もあまりとれないのではと心配です

2010/05/16

回答

時間と温度の設定が悩みです　(´`) 焼き魚鶏の照り焼き冷凍食品の加熱（ハンバーグ　オムレツ　シューマイなど）温泉たまご　スクランブルエッグ　などに使っていますが自信があるのは温泉たまごだけです(*^^)v スチーム　70度20分でいつでも失敗なくできますあとは本当にいつもヒヤヒヤしながらの毎日ですほとんど経験のない二人でやっていて　おしえてくれる人もいないんです特に大きさや厚みの違う　魚や肉は大変で中心温度がいかなくて　加熱しすぎることもありますレパートリー増やしたいですが... 使いこなせている人がうらやましいです

2010/05/02

回答

nicoさんコメントありがとうございます　　おそくなってすみません(__) 盛り付けのとき　最近やっと両手に手袋するようになってきました衛生面でまだまだ改善しなければならないこといっぱいですがすこしずつ変えていきたいと思います

2010/04/25

回答

私も気になっていました先月から学生寮で調理をしていますご飯は自由に好きなだけ自分で盛り付けできるようになっていますしゃもじはもちろん素手でそれも気になるといえば気になるのですが... おかずの盛り付けをしていて気になっていることがあります仕切りのあるお皿に　漬け物やフライの付け合わせの生野菜などを盛り付けるときそこでは使い捨ての手袋を片手だけ使っています漬け物用と生野菜用と分けて使っていますが一度に人数分の漬け物全部盛り付けてから次の生野菜に移るのではなく　１０人分くらいづつ盛り付けているので次の食材に移るときは途中で手袋をはずさなくてはなりません片手だけで手袋をはずせないのでその手袋をはずす手は素手になってしまいなんか手袋をしている意味がないような気がしていました

2009/08/19

回答

ありがとうございます棗緋さん　なのはなさん　きじまさん　ありがとうございます野菜水切り器、試しに買ってみましたあとはどうやって話を切り出すかです耐久性とか置き場所とかいろいろ気になりますが今のままではいけないと思うので... 実は気になること、他にもたくさんあるんです手洗いの仕方とか食器の洗い方とか大量の残飯とかこんなやり方でいいの？って思うこといっぱい... いつまで頑張れるかな？って感じです

2009/04/20

回答

やっぱりそう思いますよねでもまわりは年上の人ばかりで... 入ったばかりの私がどんなふうに言えばいいのか悩んでいます支配人に直接言えば告げ口しているよう思われそうで... ペーパータオルだと結構,枚数が必要ですよねやたら経費削減とか言われていて使い捨ての手袋さえ、洗って次の日に使ったりしていて本当に心配です

2009/04/18